眾所周知,中國(guó)人對(duì)茶的熱愛(ài)已經(jīng)超出茶本身的物質(zhì)屬性,不僅品嘗其香,更賦予了其更多的文化與精神層面的多重價(jià)值。
喝茶之人都知道:頭道水、二道茶、三道茶水最精華、四道清甜韻味暇。而佛家哲學(xué)常把人的一生艱辛經(jīng)歷過(guò)程濃縮于一壺茶水中,不同的泡茶道序就似不同的人生階段:從少年期的涉世茫然,到青年時(shí)的青澀苦味,再到中年時(shí)的韻味猶存,最后到老年時(shí)的清淡韻暇。
人生如茶,不同的人生有著不同的體驗(yàn),不同的經(jīng)歷造就不同的人生。同樣是茶,不同的講究有著不同的口味,不同的口味卻帶來(lái)不同的體驗(yàn)。
有些人泡出來(lái)滋味苦澀、色香全無(wú)。而有些人卻能泡得香氣高揚(yáng),味甘而滋味無(wú)窮。這其中的差距,或大可或小,或是步驟或是時(shí)長(zhǎng),或是器具的使用或是自身對(duì)不同茶的理解等等。
泡茶最重要的是三點(diǎn):特殊的道序、獨(dú)特的講究,和對(duì)不同茶種的理解。
今天就從這三個(gè)方面給大家講述一些泡茶的小技巧,這些技巧都來(lái)自國(guó)家級(jí)泡茶師的分享,強(qiáng)烈建議大家收藏哦!(由于內(nèi)容較多,分三部分給大家分享)
特殊的道序 - 7個(gè)步驟:煮溫投注潤(rùn)取續(xù) -
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載:一沸:當(dāng)水如魚(yú)目,微微有聲時(shí);二沸:緣邊如涌泉連珠;三沸:勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
第1步 / 煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。煮水要大火快煮,當(dāng)水連續(xù)冒泡,煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí),水的活性是比較好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對(duì)茶湯影響也不好。
第2步 / 溫杯
泡茶的第一步,就是要在茶里注入熱水,也就是溫杯,事先在茶器之中倒入滾開(kāi)的水,一般水溫要在90°以上,作為溫杯之用。茶器溫?zé)嶂蟊銓崴沟簟?/p>
為什么要溫杯?溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能洗凈,去除異雜氣味,另一方面,可提高水溫,有助激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中快速降溫,降低環(huán)境室溫對(duì)泡茶的影響,可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
第3步 / 投茶
沖泡一次的茶葉大約就是一大匙約6g(當(dāng)然不同的茶,不同的茶器有著不同的比例,詳情可參考文章第二部分),盡量使用茶匙,每次都取差不多的分量,如果有條件的啊,可以用測(cè)量工具,盡量避免目測(cè)取量。第4步 / 注水
注水的時(shí)候手法需流暢,水柱最好不要直接和茶沖撞,這樣能使茶湯更順滑。其次,水線粗有利于香氣的激發(fā),水線細(xì)能夠讓茶湯的內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更好。
第5步 / 潤(rùn)茶
潤(rùn)茶是讓茶葉舒展,尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等,通常第一泡很難出味,往往會(huì)棄掉,等到第二泡才飲用,味道更佳。
但潤(rùn)茶時(shí)間也不能太久,一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過(guò)多,而正式?jīng)_泡時(shí)茶味就變淡。潤(rùn)茶的程度到茶葉舒展到七成左右,因?yàn)槲柫怂?,第二泡茶葉很快展開(kāi),茶味很快就會(huì)出來(lái)了。
第6步 / 萃取
餐茶葉吸收了熱水之后,變得橙黃綠色時(shí)候,便是倒茶(或稱出湯)的時(shí)間點(diǎn)了。接著以一連串的動(dòng)作,將剩余的熱水倒入,蓋上蓋子,把茶湯分別倒入茶海或分茶器中。
第7步 / 續(xù)水茶葉沖泡時(shí)間過(guò)久,不及時(shí)倒出,會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)自動(dòng)氧化,降低茶湯的色、香、味;這樣的泡法,會(huì)使得茶味不好,過(guò)于苦澀,丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。一般當(dāng)已飲去三分之二的茶湯時(shí),就應(yīng)續(xù)水。如果茶湯盡時(shí)再續(xù)水,續(xù)水后的茶湯就會(huì)淡而無(wú)味。
只要記住這7步茶葉沖泡道序,肯定能讓茶友們對(duì)你刮目相看。當(dāng)然,順序理清了,這里面還有很多講究,比如如何選擇茶具、茶葉與水的比列是多少?
來(lái)源:狗腦貢茶業(yè)
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